大好きな牛たんを極厚で思う存分、味わいたい！
そんな庶民のささやかな夢を叶えてくれるのがコストコの牛タンです
100gあたり399円と一般的な価格の30%OFFこの価格はやはり魅力的。
しかし下処理など色々面倒でハードルが高そうと思い躊躇してしまう人も多いのではないでしょうか？
実際に調べると確かに工程が多く手間がかかるのは事実です。
そこまで手間をかけなくてもいいんじゃない？
そう思ってある程度工程を絞って下処理してみた結果それでも十分に満足できる仕上がりになったのでその工程を紹介します。
Contents
牛タンの下処理
50にバーベキューの幹事というドＭ人事を担当したため用意した牛タンもこの量。調べた通りに処理していくと納品間に合いません。。。。
他の方のブログの処理方法まとめ
処理方法を調べていて大体の流れが以下の通りです
血抜き
３０〜６０分を繰り返し、血が水ににじまなくなるまで
（ちょっとここですでに厳しいです）
牛タンを３つの部位に分ける
牛タンは中心部分の大きな筋肉とそれを囲むように左右に一本ずつ細い筋肉がありそれを分けていく
分けた部位ごとに筋を削いていく
肉の解体にすこし慣れ始めてきたワタクシは筋肉と筋肉の堺に筋なるものがあることを理解し始めてきました。部位が分かれると言うことはそこの筋があるということ。
それを取ると言うことは、３本かける２で６本の筋を削ぐということになります。
ラップにくるんで冷凍２時間
形よく切るためにな程よく冷凍するといいらしいですがここで２時間冷凍したらシンプルに夜が明けます
省略すべきところを精査
●血抜きはそこそこで妥協する
●３の部位に分解はしない
他の方のブログをみるとスライスする部分が中心の太い部分
だけで「あとはタンシチューにするととても美味しいです」
とか言うもんだからこっちは全部焼く前提で丸々輪切りにして
やろうと思います。
●分けた部位ごとに筋を削ぐ
分けないと決定したのでここのセクションはまるごとカット
●冷凍時間は１時間で
この処理でどこまでできるかやってみます。
省略版処理方法スタート
血抜き
本当は血抜きも省略しようかと思ったんですが、パックを開けると
すこし血の匂いが鼻についたので３０分だけ流水にさらして
地を抜くことにしました。
３０分後、おや？文字とおり随分と血の気が引いてきたじゃないですか？
今回はこのくらいにしておきます。
目立つ筋を取る
ひっくり返すと、、、、グロいなぁ。
明らかに硬そうな筋があるのでそこだけは処理したほうが良さげ
筋取り終えましたがやっぱり血抜きが不十分で血管らしきところから血がにじんできますね。
ラップに包んで冷凍
ちょっと。。。。ヴィジュアル的に最大級にまずい気が。。。
とりあえず１時間冷凍庫に入れておきます。
冷凍中暇なので筋を煮込む
酒と醤油を適当に混ぜて煮きってからチューブ生姜を入れて筋をにてみました。
２０分ほどでいい感じににつまりました、食べてみると、、、
めちゃくちゃ美味いです！筋の脂の甘さのあとからタンの肉の旨味が
後追いでくるラグビーのオフェンス方式です。
こんなに美味いならちゃんと調べて作ればよかったですが
適当料理でもぜんぜんうまいです。
１時間後、取り出してスライス
１時間での固まり具合は、表面から１cm前後は手応えある感じですが、
その内側ままだブヨンブヨンですがもういくしかありません。
包丁をシャープナーで研いでおいたのでいけるでしょう。
おぉ？結構いい感じにきれます。けっこう慎重に切らないと
形が崩れやすいですが、なんとかなります。
もう３０分ほど凍らせればさらに薄くきってもきれいに切れそうです。
３つに分けるのを辞めた理由が切り口の美しさもあるんですよね。
どうしてもこのタンの丸い形じゃなくていびつで汚くなってしまう
気がしてあえて３つの部位にわけなかったんですが。
やっぱり結構大きな筋がありますね。これがどう味に影響してくるのか。
なんとか切り終わりました。厚さは５mm前後です。
さてだいぶ処理を端折りましたが、、、、どうなんですかね。
実食の感想
結果！味は普通にうまいです。
血の匂いは特に気にならないしです。
ワタクシ好みの厚さにカットしましたが、これは若干硬さを感じました。
筋の周りはやはり硬さを感じます。厚切りで食べたい場合はしっかり筋を
取らないと山王戦前の三井寿程度の硬さを感じます。
まとめ
血抜き
血抜きは１時間もやれば特に血の匂いがきになることはないとおもいます。
完璧にこなそう、冷凍で長期保存しよう！という場合は２〜3回やったほうが気分的にもすっきりすると思いますが、すぐ食べる！という場合は1時間やれば十分でした。
部位を分けて筋とり
これはもし、厚切りで食べたい場合やった方が美味しく食べられると思います。
薄く切れば特に問題はないです。
カット前の冷凍時間
１時間半程度が今回の場合切りやすい氷り具合になり、薄く切る場合にも
不自由なくスライスできそうです。
簡易処理でもOKだったか？
もうすこし薄くカットすればこの簡易的な処理でも十分に美味しく食べられたと思います。食べる部分の多いですし見た目もいいし。厚切りが好みの場合はしっかりと処理することをおすすめします。
薄くしかも均一にカットするのはやはり簡単ではないので良い商品さがしてたらこんな物がしかもお手頃価格で買えるみたい。
これがあればお店クオリティの処理ができそう。
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