コストコの牛タン、下処理を調べたらあまりに手間なので簡易処理で食べてみた結果

前回の記事同様コストコの塊肉処理シリーズになります。
50人のバーベキューの食材調達というデジキューの社員でも、
今日の現場だりーっと愚痴をこぼしそうなミッションをクリアするために
コストコさんの力にすがります。

今回は牛タンの処理、処理の方法を色々調べてみると、

ちょっと工数多いんすけど。。。
もうてっぺん回ってから2枚舌を他のかたの記事通り処理していると
文字とおり、夜が明けます。

ここは他のかたのブログの処理をどこまで端折れるか
その結果クオリティはどうなのか、少し罪悪感を感じながら
明日の参加者には被験者になってもらいます。

牛タンの下処理

どこかの政治家さんのような見事な二枚舌。これを他のかたのブログで紹介
されている工程をやるとマジで詰みます。

他の方のブログの処理方法まとめ

処理方法を調べていて大体の流れが以下の通りです

血抜き

30〜60分を繰り返し、血が水ににじまなくなるまで
(ちょっとここですでに厳しいです)

牛タンを3つの部位に分ける

牛タンは中心部分の大きな筋肉とそれを囲むように左右に一本ずつ
細い筋肉がありそれを分けていく

分けた部位ごとに筋を削いていく

肉の解体にすこし慣れ始めてきたワタクシは筋肉と筋肉の堺に
筋なるものがあることを理解し始めてきました。
部位が分かれると言うことはそこの筋があるということ。

それを取ると言うことは、3本かける2で6本の筋を削ぐということ
先程、フィンガーリブの筋を10本以上削いだばかりです。

ラップにくるんで冷凍2時間

形よく切るためにな程よく冷凍するといいらしいですが
ここで2時間冷凍したらシンプルに夜が明けます

省略すべきところを精査

●血抜きはそこそこにする
●3の部位に分解はしない
 他のかたのブログをみるとスライスする部分が中心の太い部分
 だけで「あとはタンシチューにするととても美味しいです」
 とか言うもんだからこっちは全部焼く前提で丸々輪切りにして
 やろうと思います。
●分けた部位ごとに筋を削ぐ
 分けないと決定したのでここのセクションはまるごとカット
●冷凍時間は1時間で

この処理でどこまでできるかやってみます。

省略版処理方法

血抜き

本当は血抜きも省略しようかと思ったんですが、パックを開けると
すこし血の匂いが鼻についたので30分だけ流水にさらして
地を抜くことにしました。

30分後、おや?文字とおり随分と血の気が引いてきたじゃないですか?
今回はこのくらいにしておきます。

目立つ筋を取る

ひっくり返すと、、、、グロいなぁ。
明らかに硬そうな筋があるのでそこだけは処理したほうが良さげ

筋取り終えましたがやっぱり血抜きが不十分で血管らしきところから
血がにじんできますね。

ラップに包んで冷凍

ちょっと。。。。ヴィジュアル的に最大級にまずい気が。。。
とりあえず1時間冷凍庫に入れておきます。

冷凍中暇なので筋を煮込む

酒と醤油を適当に混ぜて煮きってからチューブ生姜を入れて筋をにてみました。

20分ほどでいい感じににつまりました、食べてみると、、、

めちゃくちゃ美味いです!筋の脂の甘さのあとからタンの肉の旨味が
後追いでくるラグビーのオフェンス方式です。

こんなに美味いならちゃんと調べて作ればよかったですが
適当料理でもぜんぜんうまいです。

1時間ご取り出してスライス

1時間での固まり具合は、表面から1cm前後は手応えある感じですが、
その内側ままだブヨンブヨンですがもういくしかありません。

包丁をシャープナーで研いでおいたのでいけるでしょう。

おぉ?結構いい感じにきれます。けっこう慎重に切らないと
形が崩れやすいですが、なんとかなります。

もう30分ほど凍らせればさらに薄くきってもきれいに切れそうです。

3つに分けるのを辞めた理由が切り口の美しさもあるんですよね。
どうしてもこのタンの丸い形じゃなくていびつで汚くなってしまう
気がしてあえて3つの部位にわけなかったんですが。

シンプルにうまそうなんですが。

やっぱり結構大きな筋がありますね。これがどう味に影響してくるのか。

なんとか切り終わりました。厚さは5mm前後です。
さてだいぶ処理を端折りましたが、、、、どうなんですかね。

実食の感想

味は普通にうまいです。血の匂いは特に気にならないしです。
ワタクシ好みの厚さにカットしましたが、これは若干硬さを感じました。
筋の周りはやはり硬さを感じます。厚切りで食べたい場合はしっかり筋を
取らないと山王戦前の三井寿程度の硬さを感じます。

まとめ

血抜き

血抜きは1時間もやれば特に血の匂いがきになることはないとおもいます。

部位を分けての筋とり

これはもし、厚切りで食べたい場合やった方が美味しく食べられると思います。
薄く着れば特にきになりません。

カット前の冷凍時間

1時間半程度が今回の場合切りやすい氷り具合になり、薄く切る場合にも
不自由なくスライスできそうです。

簡易処理でもOKだったか?

もうすこし薄くカットすればこの簡易的なしょりでも十分に美味しく
食べられたと思います。食べる部分の多いですし見た目もいいし。

厚切りが好みの場合はしっかりと処理することをおすすめします。


by
関連記事

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です